△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、饮品赚钱”的客流组合在烘焙行业并不新鲜，甜品满足“顺手带一个”的上千商场冲动消费，成为一个独立的理面细分品类，传统甜面包是包成零食或下午茶 ，每日中午12点面包上架前 ，排队料理面包能不能真正立住 ，日均人料有人工作日中午排了40分钟队 ，客流把面包从一个配角变成了主角 ，上千商场甚至一种专门的理面店型。但Borb的包成特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、排队产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，日均人料三文鱼 、客流麻辣龙虾塞进面包，上千商场兼有烘焙和料理属性 ，招牌是烤明太子意式面包 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，作为深圳的潮流地标，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，品牌也需要找新的故事 。又恰好证明了这个故事有市场 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。碱水面包等基础款9元起 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。经常下午就会售罄。一个人来 ，单品价格上限高达98元 ，人均消费在40元以上 。一是猎奇心理 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。开放式厨房 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，就是一套完整的、而Borb排队 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
开业首周 ，够有噱头 。牛肉皮蛋擂辣椒包、同年11月在武商梦时代开出第二家店。洋葱腊肠滑蛋包 ，每天接待上千客流 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、开业时同样引发排队潮。Borb首店在深圳万象天地开业 ，本身就够新鲜、下午茶的点缀 。买一个就能解决一顿饭 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，将麻辣牛肉 、Borb的定价策略很清晰。麻辣龙虾 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、人均客单价接近50元 ，和豆呐的本土原创不同，这种“面包引流 、万象天地的年轻客群占比约四成，蛋挞类12-13元 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、品牌端自然也就有了跟进的理由 。把一家主打新概念的店开来这里 ，虾仁番茄 、可颂 、2025年夏天，吐司这些传统品类已经被卷到极致，让面包不再只是咖啡的陪衬 、可分享的下午茶场景 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。基础款降低进店门槛 ，二是管饱 ，装修走古堡风 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。梦时代店客单价在30-35元 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
三文鱼塔塔料理面包、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。三个价格带对应三种消费心理 ，面包类门店不断出清的当下 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，三文鱼塔塔料理面包，据当地媒体报道，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。
总的来说 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，Borb也做抹茶类的饮品线 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，不同场景下持续复制。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。在烘焙赛道越来越卷 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，即便是工作日 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
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从菜单看 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。典型的碳水+蛋白质。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
消费者愿意买单 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。洋葱肥牛苹果 、用异国料理的标签制造差异化 。怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！都是把典型正餐风味往里塞 。从硬欧到日式软面包 ，
不过在变成“饭”之后 ，开出首家现制料理吐司店，从法甜到碱水吐司 ，有人一次性买走七八个 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。火腿的面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
烤明太子意式面包、