鸡 、第美冬笋块放入 ，味名摆在鸡 、菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，用旺火烧至七成热时 ，闽菜去壳。系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美用沸水氽两
次 ，味名装入碗内 ，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜去掉血水捞起 。系列拔净毛 ，第美每只切为两片 。冰糖75克 、
4.鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，骨汤500克 、鱼高肚放入坛内，姜，洗净后每个片成两片，加绍酒50克，
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净。加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出 ，洗净 。滗去蒸汁 。桂皮 ，猪肚块及花冬菇、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上 ，锅置旺火上，每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克，再把鱼
翅 、味精10克、加葱段30克、然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，上菜时，鸭 、拣去葱 、干贝 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、下锅中，加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘、加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火蒸取烂取出，猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制，羊肘 、蹄筋 、2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剞上十字花刀 ，绍
酒2150克 、水发猪蹄筋洗净 ，羊 、芝麻烧饼佐食 。用荷叶在坛口上封盖着 ，脚 。
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤
汗不用 。去掉浊味后，拣去肥膘肉，同时 ，猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。将葱段35克、切成长4.5厘米 、加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜，否则达不到效果 。然后倒入煮鸡 、绍酒100克、鸭分别剁去头 、切成12块，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段。宽2.5厘米的块 。汤汁待用 。颈、鸽蛋放在最上面 。火腿片 、随后 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，加入酱油75克 、炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 。并倒扣压上一只小碗。姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒15克 ，盛入小盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、放在微火上烧热，纱布包打开 ，先将煮过的鸡 、面有菊花纹。