3 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖大火炸 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、将葱片 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻加适量油 ，泡椒切碎 ，姜1块、最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、芹菜 、倒入花椒粒、蒜苔 、锅烧热 ，葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
不需再加盐。余油烧热 ，炸约5分钟 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士：
1、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。下宽油，原味豆瓣酱1大勺、