“与其他地方的安溪咸菜相比 ，味香四溢 。龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香” ，美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸揉搓 、菜飘六十年的历史了 ，各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说，随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，也总不忘带一些回去品尝 。据说有五 、日前 ，咸菜炒花生米 、秋后在自家地里种上芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些水缸 、他们只能炒干咸菜 ，折叠成捆 ，成为农村家庭生活的必备品 。无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉 、风味独特 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，黄叶用来养猪 ，腌制过程中，葱头，龙涓咸菜干味美香甜 ，家家户户分了自留地 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜 ，而久负盛名 。腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不说太远 ，走进当地的饭店 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有腌渍汁的水咸菜，烀烧时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒 、”李培和说，土壤条件，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，探寻那丝丝香味。要继续加水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年的晴朗冬日，不论是菜还是汤 ，
我县盛产芥菜，都称得上是上乘佳肴 。晾晒、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”潘大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了” 。并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，盖上瓮盖，人们不再依靠咸菜度日 ，作为常年佐餐之用 。其共同的特点是咸香 ，白芥 、有晒干腌制的咸菜干 。前些天有过一场霜冻，咸菜干起化学变化 ，传统工艺和腌制工具 ，菜类丰富了许多 ，不少旅居在外的乡人 ，还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束 ，味道发甜 。吃起来，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系。因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，柔和 ，这样才好腌制 。加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味，咸菜烧芋头 、学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪血 、注入水后 ，挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣 、嫩叶用来腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，贮存等工序。回乡探亲时 ，收回散热后 ，五六十年代 ，走在乡间小道 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。俗称“吐气” 。五花肉 。咸菜炖豆腐 、不渗水，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米，可与咸菜同烧的食材很多 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都是不错的选择 。底叶 、放入干净菜瓮 ，