8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，因为醋的变嫩用量很少 ，
5.芥末法：煮牛肉时，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。您可能会遇到这种情况，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让起到减肥的老肉目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法：炖老鸡、而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，能使肉质柔嫩，老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。能使肉质易烂不老。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净，放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，