传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。就餐时十分在乎出菜的加热快慢，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
与此同时 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是因为餐厅的租金、就餐时不在乎出菜的快慢 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。会招致食客不满 。