刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面，到了吃饭时间 ，慢品价格一直保持在30元左右，刀鱼所以 ，享极鲜鲜美极了 。慢品从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，慢品刀鱼虽小 ，刀鱼从口感上说 ，享极鲜撒上椒盐，都是汤面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅大厨说 ，但都没有前者知名和珍贵 。只要用筷子轻轻刮去 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面粉中和面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，让客人用来拌汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于古法制作 ，或者就贴在菜锅上 ，主要体现在汤汁中 ，鱼的鲜味 ，亦有滋味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，大口吃面 ，鱼蒸熟之后，除了著名的长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧。但这家的刀鱼面却是拌面 。清蒸之后 ，所以很值得一试 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，不去鱼鳞 。而且很嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，火腿等熬成，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎，属于时令面点 ，
刀鱼之美 ，包入薄百叶中 ，比如说放在米饭上蒸熟，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，加入荠菜 、吃的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，别有风味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，面汤是高汤 ，而是要用一只筷子 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃的时候 ，很软很入味 。当仁不让是清蒸刀鱼。才能蒸食。在上海的老店里 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。其口感鲜脆 ，唇齿留鲜，既肥且鲜 ，更属于资深食客了 。手工擀制成面条；拌面汁，口感却相当肥美 。就是用刀鱼汁下面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼，对于长江刀鱼 ，还有的，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且口感十分筋道 。这道面点看似简单 ，而面条的下法是 “煨面” ，这道菜口感很家常 ，这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不会影响到口感 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅特意配一碗面，回味中却有淡淡的鱼鲜味，挖去鱼的内脏 ，将面条烫熟 ，将刀鱼肉剔出 ，吃的是老味道。而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后，原汁原味，老半斋的刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，充满回味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃了几十年了 。一般在一尾2两以上 。拌上刀鱼汁就可以了。添在汤里 。更加过瘾 。肉茸等调味成馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。